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Archive for the ‘Gastronomia’ Category

Una receta dedicada especialmente a quienes desean darse el gusto con un platillo delicioso, al mejor estilo de la alta cocina, pero sin perder esa famosa línea que con tanto esfuerzo tratamos de cuidar. Un delicioso plato cortesía de nuestros amigos de Al Sabor del Chef en Esmas.com, para todos nuestros amigos de Rincón de un escritor.

Ensalada Cesar con Pollo a la Milanesa

Para: 4 personas

Ingredientes:

4 milanesas de pollo bien aplanadas
½ taza de harina integral
1 huevo
½ taza hojuelas de maíz trituradas
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharada de pimienta
¼ cucharadita de sal
½ taza de aceite vegetal

Aderezo:
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de orégano
¼ cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de vinagre blanco
¼ taza de rabos de cebolla cambray

Ensalada:
1 taza de espinaca baby
2 cajas de lechugas mixtas mezcla mediterránea o euro
2 tazas de arúgula
1 aguacate
1 taza de tomate cherry
1 cucharadita de orégano

Procedimiento: Coloca en diferentes platos o moldes el huevo batido, harina integral y las hojuelas de maíz trituradas y mezcladas con el orégano. Ahora, cubre perfectamente las milanesas de pollo con harina; pásalas por el huevo, cubre bien con las hojuelas de maíz y espolvorea sal y pimienta por ambos lados. Fríelas en el aceite caliente y una vez fritas resérvalas en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Para el Aderezo: Mezcla perfectamente la mayonesa, mostaza y orégano; añade sal, pimienta, vinagre blanco y rabos de cebolla cambray. Reserva. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada, agregando por último el aguacate para que no se bata. Corta las milanesas en tiras y colócalas sobre la ensalada. Baña con el aderezo y espolvorea un poco de orégano. Te encantarán!

Que la disfruten. Buen provecho!

Fuente: Chef Alfredo Oropezca

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Si algo me gusta de estas fechas, aparte de tomarse un tiempo para reflexionar, compartir y disfrutar en familia; es el increíble sabor casero que hay en las cosas que se preparan. Hoy nuestra abuela nos envió a casa unas suculentas Empanadas de Chiverre (de esas cien por ciento caseras que saben aún a fogón de leña) con una notita recordándome la importancia de estos días ahora que voy de paseo.
Sin embargo, para no dejarlos con el antojo, nos dimos a la tarea de buscarles la receta de este delicioso postre casero, para que igualmente puedan prepararlo en su casa y disfrutar con su familia. Cortesía de nuestros amigos de Diario Extra, les dejamos las indicaciones e ingredientes para preparar unas exquisitas empanaditas de chiverre. Que las disfruten!!

Miel de Chiverre:

• 1 chiverre
• 1/2 tapas de dulce
• Agua
• Canela
• Clavos de olor

Hay varias formas de preparar el chiverre, una es lavarlo y dejarlo en agua de cal por 20 minutos, luego se vuelve a lavar y se pela con un cuchillo bien filoso. Esto ayuda a sacar la cáscara. Después se parte y se maja con un martillo, se vuelve a lavar bien y se echa en una funda o saco para ponerlo a secar, puede ser al sol dejándolo escurrir o echándolo con la funda en el secador de la lavadora. Después se deja en un recipiente esperando que la miel esté lista para mezclarlos.

Con el chiverre listo la miel es muy sencilla, se pone a derretir una o dos tapas de dulce, de acuerdo a la cantidad de chiverre que desee. Agregue un poquito de agua, clavo de olor e higos. Se deja en el fuego revolviéndolo constantemente. Una vez que esta mezcla está lista, se le agrega el chiverre que antes se había elaborado y se deja en el fuego revolviéndolo varias veces para evitar que se pegue al fondo de la olla.

Cuando el chiverre ha tomado del color del dulce, se saca y se deja en un recipiente para que enfríe. No debe comerse la miel caliente.

Empanadas de Chiverre

• Miel de chiverre
• 2 tazas de tapa de dulce
• Vainilla al gusto
• 750 g de harina
• 600 g de mantequilla
• 10 g de sal
• 30 g de azúcar
• 3 huevos.

Se mezclan la harina, la mantequilla, la sal, el azúcar y los huevos, luego se extiende la masa con un rodillo sobre una superficie plana y bien limpia, se corta en trocitos con la forma y el tamaño deseados, preferiblemente no muy grandes.

Se rellenan con una cucharadita de miel de chiverre y se doblan para formar la empanada, se ponen al horno precalentado y se dejan por 12 minutos, aproximadamente. Esto puede variar por el clima o la zona del país, así que lo mejor es estar pendiente.

Feliz semana. Buen provecho!

Fuente: Diario Extra.com, Recetas de Costa Rica

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Se acerca el fin de semana y antes de irnos a vacaciones queremos brindarles a nuestros lectores una suculenta receta, fácil de preparar y grande para disfrutar estos días de descanso. Gracias a nuestros amigos de Sabor Universal que nos ha permitido disfrutar de esta fantástica receta.

Ingredientes:
6 Filetes de Pescado (Lenguado)
1 Taza de Salsa de ostión
1 Cebolla Mediana (en medias lunas)
1 Lata chica de Ostiones Cocidos
1 1/2 Taza de Apio
Aceite y Mantequilla lo necesario

Preparación:

1.-Se fríen los filetes en un poco de mantequilla y aceite.

2.-Aparte se pone poca mantequilla y se acitrona la cebolla y el apio (para que queden tronadores) y se le agrega la salsa de ostión con muy poquita agua, una vez que hierve se sirve en un plato el filete y se le pone encima la salsa.

Nota: la salsa no debe quedar muy espesa ni muy líquida, si queda aguadita se le agrega un poco de maicena diluida en agua hasta que hierva bien. Este platillo se acompaña con arroz y unas verduras a vapor.

Buen provecho.

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Para retomar energías. Disfrutar una tarde de verano o simplemente quitarse un antojo. Esta semana Rincón de un escritor te trae, cortesía de nuestros amigos de Al Sabor del Chef en Esmas.com, una receta sabrosa para preparar un suculento Ceviche de Pescado. Que lo aproveches.


Ceviche de Pescado

Para: 4 personas

Ingredientes:

1 taza de agua, 1 ½ tazas de jugo de naranja recién exprimida, ½ kilo de filetes de pescado blanco, 1 manojo chico de cilantro, ¼ de taza de aceite de oliva, ½ cebolla morada picada, 1 manojo chico de cilantro, 5 chiles serranos picados sin semilla, ½ taza jugo de toronja, Sal al gusto, Pimienta al gusto.

Procedimiento:

Hierve el agua, agrega el jugo de naranja, las hojas de cilantro y pon a cocer ahí los filetes de pescado. Corta el pescado en cubos.

Mezcla el aceite de oliva, la cebolla, los chiles, el jugo de toronja y el pescado en cubos. Sazona con sal y pimienta. Sírvelo en copas tequileras o vasos pequeños y decora con gajos de cítricos y hojas de eneldo.

Si lo deseas acompaña con tostadas horneadas.

Buen provecho!!

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Regresó el Campeonato Nacional, estamos en plena Copa UNCAF y se acerca la eliminatoria mundialista. La excusa perfecta para sacar el televisor, invitar a los amigos y disfrutar de grandiosos platillos sabrosos, comodos y baratos. Como la receta que traemos esta semana, cortesía de nuestros amigos de Recetario.com, para preparar unas exquisitas costillas a la Barbacoa.

Costillas a la Barbacoa (BBQ)

Para 6 personas

Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

Ingredientes

1,5 kg de costillas (una sóla pieza).
2 dientes de ajo.
Perejil.
Aceite.

Para la salsa barbacoa:

2 cucharadas soperas de mostaza
20 cl. de vinagre
25 cl. de ketchup
1 vaso de Coca Cola:

Receta de Costillas con salsa barbacoa.

Para hacer la salsa barbacoa, ponemos el vinagre en un cazo a fuego medio y dejamos que reduzca un poco. Cuando hierva el vinagre, añadimos la mostaza, la cocacola y el ketchup. Dejamos que se haga un rato, y que reduzca.

Para hacer las costillas, lo primero que debemos hacer es salarlas. Hacemos una majada con el perejil, el ajo y un chorrito de aceite. cubrimos las costillas con la majada y añadimos algo más de aceite por encima.

Precalentamos el horno a 200º y ponemos las costillas a hacer de 35-40 minutos. Cada 10 minutos hidratamos las costillas con la salsa barbacoa, si tienes un pincel para la cocina será perfecto “pintarlas” con la salsa. Cuando lleven entre 15 y 20 minutos, les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Cuando estén hechas, añadimos más salsa por encima.

Que lo disfruten al máximo. Buen provecho!

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Estamos de vuelta con lo mejor de la comida nacional e internacional. Por lo que esta semana les traemos una exclusiva receta que hara deleites en los paladores de nuestros lectores y amigos.

Gracias a la sensacional idea de mi buena amiga Carolina Gonzáles de preparar un delicioso platillo para un evento especial que tuvimos esta semana, decidimos traerle a nuestros lectores (cortesía de nuestros amigos de AlSabordelChef en Esmas.com) una exclusiva receta para preparar un delicioso plato de Fajitas de Pollo al estilo Oropezca, con guacamole incluido, para disfrutar y acompañar las actividades especiales de este fin de semana.

Fajitas de Pollo al estilo Oropezca

Ingredientes:

1 cucharadita de aceite
2 piezas de pimiento verde en juliana
2 piezas de pimiento amarillo en juliana
2 piezas de pimiento naranja en juliana
½ cebolla morada en juliana
1 diente de ajo en láminas
3 chiles serranos en juliana
2 cucharadas de cilantro picado
Orégano al gusto
Aceite, el necesario
Pechugas de pollo en fajitas
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Tomillo al gusto
Tortillas de harina integral
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de jugo de limón
Guacamole para acompañar

Procedimiento:
Pon el aceite en un sartén, agrega los pimientos, la cebolla, ajo, el chile y déjalos en el sartén hasta que la cebolla esté transparente, agrega el pollo, la salsa de soya y la salsa inglesa. Luego deja el sartén en el fuego (moviendo constantemente) hasta que el pollo se haya cocinado, agrega el jugo de limón, baja el fuego a la mitad y deja que se evapore el líquido (1 min.) espolvorea el cilantro y si es necesario rectifica el sabor con sal y pimienta negra.

Acompaña con Guacamole
3 aguacates maduros
¼ de Cebolla morada
Chile verde al gusto en rodajas
Cilantro picado
Jugo de limón
Sal

Procedimiento:
Aplasta el aguacate con la ayuda de un tenedor. Incorpora el limón, la cebolla, el cilantro y el chile. Sazona. Sirve sobre una hoja de lechuga para acompañar las fajitas.

Así que ya lo saben. Gracias a nuestros de AlSabordelChef en Esmas.com tenemos cero excusas para disfrutar de un buen platillo esta semana. Que lo aprovechen. Saludos!!

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Bueno, ahora si podemos decir que nos contagiamos del aire navideño que se respira en estas epócas. Hoy es el último día laboral para muchos de mis amigos, y ya el miercoles en Noche Buena, es por esta razón que en Rincón de un escritor queremos adelantarnos a la salida de semana laboral y dejarles a nuestros queridos lectores, una deliciosa receta para preparar una jugosa Pierna de Cerdo al Honor, al mejor estilo de la cocina meramente costarricense, cortesía de nuestros buenos amigos de Mis Recetas.org.


Ingredientes:

Para la pierna de cerdo

  • 1 pierna de cerdo de entre 4 A 6 kg. de peso
  • 8 ajos triturados
  • 4 cucharadas de salsa inglesa
  • 3 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de sal

Para el relleno de la pierna de cerdo

  • 500 grs de carne de ternera molida
  • 150 grs de tocino molido
  • 150 grs de jamón en tiras pequeñas
  • 2 pechugas cortadas en tiras gruesas
  • 120 grs de paté
  • 1 ½ taza de miga de pan remojado y machacada
  • 3 huevos
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharita de salsa inglesa
  • 1 copa pequeña de brandy
  • 1 lata de champiñones
  • 1 cucharadita de ají
  • 1 cucharada en especias: mezcla de tomillo, laurel, orégano y albahaca
  • sal y pimienta

Elaboración de Pierna de cerdo al horno navideña costarricense:

Paso 1: La noche anterior hacer la mezcla de mostaza, ajos triturados, la salsa inglesa y la sal, reservar. Deshuesar la pierna, si no lo hizo el carnicero y condimentar con la preparación anterior.

Paso 2: Formar un relleno con la carne, el tocino, la miga de pan, el paté, la leche, salsa inglesa, el brandy, los champiñones cortados, el ají y las especias

Paso 3: Poner la mitad del relleno sobre la pierna, hacer una capa de pechugas y jamón y terminar por cubrir con el resto del relleno. Doblar la pierna hasta cubrir el relleno, cocer bien y acomodar en una cazuela, tapar con papel de aluminio y hornear si la pierna es de 5 Kg durante 1 horas y media, antes de cumplir la media hora final de cocción retira el papel de aluminio y pincelar con una cucharada de mostaza con ½ taza de azúcar negra o morena. Dejar que tome un fuerte color dorado.

Paso 4: El fondo de cocción se coloca en una olla y se espesa con una cucharada de harina por cada taza de salsa y se deja hervir hasta que tome consistencia. Se corta la pierna en tajadas con relleno y se salsea.

Consejo práctico: Lo mejor es precalentar el horno al máximo mientras preparas la pierna, al poner la pierna tienes que bajar el horno a 180ºC y agregar una taza de agua a la fuente antes de tapar con el papel de aluminio.

Agradecemos nuevamente a Mis Recetas por la producción de este excelente material. Visita su página web para observar más recetas navideñas y parte de la cocina costarricense. Buen provecho!!

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